「北緯23.39°N」傳承唐宋茶文化的千年製作技藝，首創半球形制茶工藝，堅持每個步驟用心把關，為您製作絕佳好茶。

步驟一、採 摘

凍頂茶是最注重氣候變化的農業加工食品，早上露乾之後即可開始採茶，凍頂烏龍茶以手採為主，採收標準以”一心兩葉或一心三葉”為準，採茶季節有春、夏、大小暑、秋、冬五次，其中以春、冬為最佳。

步驟二、日 光 萎 凋

將採摘回來的茶菁藉由自然陽光的日曬，適量蒸發多餘的水份，使走水平均，促進茶葉發香。

步驟三、室 內 萎 凋

當茶香轉為微微清香味時，就要移入室內作室內萎凋，使茶菁能夠繼續行使發酵作用，而使茶菁能夠形成特有的滋味及香氣。

步驟四、攪 拌 浪 菁

依茶菁老嫩程度、氣候環境，施以適當的力道攪拌，使得茶葉水份蒸發平均，攪拌越重，發酵程度也越重。

步驟五、殺 菁

殺菁又稱炒菁，運用高溫來破壞酵素活性，有效性的壓抑茶菁繼續行使發酵，確保茶葉的香氣滋味，以免茶葉裡的香氣散失，同時也達到使茶菁變得柔軟以便於揉捻時能成型。

步驟六、揉 捻

茶葉炒菁完成出鍋後，用手翻動使熱氣消散，隨即投入揉捻機內揉捻， 凍頂茶的外觀不重視芽尖及白毫，所以揉捻稍重也無妨，揉捻時破壞部份細胞，讓汁液附於表面，沖泡時更容易溶出其茶湯，甘醇滋味。

步驟七、初 乾

將初揉捻好的茶葉解塊，放入乾燥機，初乾至茶葉表面無水，握之柔軟有彈性不黏手(俗稱半乾)，茶葉加工製造此時已夜深，可將初乾之茶葉攤於茶簳避風處靜置，隔日再進行團揉。

步驟八、團 揉

將初乾的茶葉，加熱回軟，裝入布球袋中，揉成圓球、解袋、鬆茶，同樣的動作來回多次後，逐漸捲曲成半球型，這一連貫的製茶工序，正是半發醱茶形成獨特風味的重點之所在，也是台灣烏龍茶獨領風騷的地方。

步驟九、揀 茶 梗

凍頂茶是採收一心二葉或一心三葉，但茶葉生長速度不同，茶梗的長度也有所不同。將過長的茶梗、老葉以人工去除，藉此提升茶葉品質，使茶葉更精緻。

步驟十、焙 火

依客人的喜好程度來進行焙火，分為輕焙火、中焙火、重焙火幾種口味。最主要是在於不改變茶葉原有香氣、品質原則下以細心、耐心、經驗焙出喉韻十足的「凍頂烏龍茶」。

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